Verse truffels
witte truffel (Tuber magnatum pico)
Tuber magantum pico is de echte witte truffel! Dit is de duurste en meest bewonderde paddestoel ter wereld. Het uiterlijk heeft meestal een onregelmatige vorm, maar de truffel kan ook mooi rond gevonden worden. Het heeft een gelige kleur en de geur en smaak zijn uniek, dus het is heel begrijpelijk dat keukens van over de hele wereld er graag mee willen koken. Je kan het beste ongeveer 5 gram per persoon in je gerecht gebruiken. Oogstseizoen: van half september tot eind december.
Voorjaarstruffel (Tuber borchii)
Deze voorjaarstruffel heeft een bleke kleur en wordt daarom wel eens onterecht verward met de echte witte truffel. Tuber borchii is een truffel met een onregelmatige vorm en de rijke smaak doet denken aan knoflook. De kleur is dus vergelijkbaar met die van de witte truffel (magnatum pico). Ongeveer 8 gram per persoon adviseren wij per gerecht. Oogstseizoen: van eind januari tot eind april.
Zwarte zomertruffel (Tuber aestivum vitt.)
Tuber aestivum vittadini wordt in de volksmond zwarte zomertruffel genoemd. Deze truffel is de meest verkochte en bekende truffel die er bestaat. Ze worden doorgaans gevonden in een mooie ronde vorm en ze hebben een zachte en milde smaak. Voor een gerecht kan je het beste 8 tot 10 gram per persoon gebruiken.
Oogstseizoen: van begin mei tot eind augustus.
Zwarte herfsttruffel (tuber uncinatum)
Tuber uncinatum lijkt veel op de zwarte zomertruffel en is daarom ook een waardige opvolger. De doorsnede van de herfsttruffel verschilt iets van de zomertruffel. Daarnaast heeft het een intensievere smaak. De truffel wordt in allerlei verschillende vormen gevonden, heel onregelmatig tot volledig rond. Om de herfsttruffel te verwerken adviseren wij om 8 tot 10 gram per persoon te gebruiken. Oogstseizoen: van begin september tot eind december.
Zwarte wintertruffel (tuber brumale)
De tuber brumale is de echte zwarte wintertruffel! Deze truffel wordt meestal klein gevonden maar volledig rond. De smaak en geur zijn aanzienlijk intensiever dan die van de andere zwarte truffels. Als je er mee gaat koken kan je het beste niet meer dan 8 gram per persoon in een gerecht verwerken.
Oogstseizoen: van begin januari tot eind februari.